降低致癌物质形成 食肉配大白菜

时间:2021-09-05来源:未知作者:admin点击:
谈到大白菜,中医观点认为,传统药膳中放入这类性寒的疏菜,有助平衡肉品与温补药材的热性,但体质偏寒者仍不宜吃太多大白菜。林松洲则指出,依照现代观点来看,目前国际研究

  谈到大白菜,中医观点认为,传统药膳中放入这类性寒的疏菜,有助平衡肉品与温补药材的热性,但体质偏寒者仍不宜吃太多大白菜。林松洲则指出,依照现代观点来看,目前国际研究已发现,食用高温烹煮的肉类,容易摄取具潜在致癌风险的异环胺物质如PhIP,此物质会进入细胞附合在DNA上,形成附合物,使DNA出现异常,故过量摄取PhIP可能使细胞癌化,而食用大白菜,在动物研究中显示可抑制此异常附合物形成的比例。

  林松洲进一步表示,食用大白菜有助诱导解毒酵素(如GST等)的形成,并提升其活性,因此能减少异环胺物质如PhIP附合在细胞DNA的比例。

  尽管林松洲建议摄取肉类时可搭配大白菜,但他仍提醒,降低肉类烹调时的温度,减少烧烤、油炸的料理方式,才能根本上降低致癌物质的形成。

  大白菜是常见菜肴之一,翠玉白菜也常出现在年菜的菜单中。营养师指出,中式餐点做法多以汤汁卤到软烂,再加勾芡,常因此多喝了油汤或调味酱,增加了热量摄取,建议料理时减少放入调味料,才能吃出健康。(作者:万博超;摘编自台湾新生报)