为牛羊肉泡馍定标准是否多余

时间:2021-10-03来源:未知作者:admin点击:
市民和外地游客有口福了,西安市质监局近日发布消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范起草,即日起至12月15日公开征求意见。记者发现

  市民和外地游客有口福了,西安市质监局近日发布消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范起草,即日起至12月15日公开征求意见。记者发现,只要按照规范操作加工,或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。(11月24日《华商报》)

  扬州炒饭、川菜等官方标准的相继出炉,原本就备受各方广泛质疑,陕西泡馍“规范”步人后尘,再度遭致口水无数,无疑也是意料中的事儿,由此人们似乎更有理由追问,一些地方质监部门何以在公众一直极为关注的卫生、质量、安全等方面鲜有积极作为,而对地方特色小吃的标准热情有加?

  西安特色小吃没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应,指望借制定规范性标准改变一直靠大厨掌勺控质量的传统,进而赢得名誉和市场,初衷似乎无可厚非,但充其量只能是想得美,且不说这样的标准能否左右大厨掌勺的手,试问有多少特色小吃是靠行政标准形成品牌效应的?

  每个地方的特色小吃,都是在大众消费口味、习惯基础上长期摸索、实践,逐渐得到更广泛认可的结果,再受欢迎的特色小吃,也必将顺应消费需求、品味的变化而与时俱进,硬性规定强制标准,不仅可能扼杀餐饮业的创新思维,而且难免催生千店一面、千菜一味的局面,只会限制了舌尖上的选择权,令大众消费变得索然无味。

  扬州炒饭也好,川味炒菜也罢,抑或西安泡馍,固然有共性的地方特色,事实上各家的风味却不尽相同,甚至还有自己秘而不宣的独特配方,进而满足不同的消费者、招揽各自的顾客群。官方制定所谓的技术规范,不但是行政服务职能、角色错位的表现,而且客观上干涉了经营自主权,更难免夹杂权力寻租的异味,还是将评判、选择的权利交给消费者好。